Достойные восхищения

Гиппократ говорил, надо жить так, чтобы еда была нашим лекарством, а не лекарства едой. И эта, в общем-то, поношенная фраза мало кем сегодня воспринимается всерьёз. Мол, где Гиппократ и где мы!? Нам надо жить быстро, выглядеть успешно, есть комфортно. А фармацевты убеждают нас, что от любой болячки есть таблетка. Типа, расслабься, чувак! Живи на повну! – если по-украински. И потом Гиппократ никогда не пробовал чизбургер с кока-колой. Как он себе это представляет: чизбургер – лекарство? Лекарство от чего?

Хотя и в наше время существуют различные кулинарные традиции, которые помогают человеку не только насыщать свой организм, но и делать его здоровым. Одна из таких традиций – ведическая, уходящая корнями в глубокую древность. Будучи искусством приготовления именно полезной пищи, ведическая кухня входит в состав Аюрведы, «науки жизни», которая рассказывает людям, как жить в гармонии с законами природы. Цели и задачи этой науки заключаются в том, чтобы сохранять и поддерживать здоровье здорового человека и излечивать больного. При этом и профилактика, и лечение проводятся с помощью естественных средств. И Аюрведа не является пассивной формой терапии, скорее, она предлагает каждому принять ответственность за свою повседневную жизнь. А вот этого мы, если честно, всячески стараемся избежать, правда? Пусть лучше врач пропишет дорогущее лекарство, которое в итоге не поможет. Но зато будет кого назначить виноватым! И это намного проще, чем бросить курить, например. Или «прописать» себе режим дня и соблюдать его. Но ведь всё реально – было бы желание: в рамках своей работы, своей диеты, отношений с людьми, других аспектов повседневной жизни мы можем предпринимать определённые действия для профилактики и исцеления болезней, для обретения целостности и для роста в направлении самореализации.

Что же касается ведической кухни, то здесь главное внимание уделяется сочетаемости продуктов и мастерству использования пряностей и специй, этих целебных микродобавок в пищу, которые придают даже самым обычным блюдам изысканный вкус, аромат и делают еду легкоусваиваемой. Специи – неиссякаемый источник витаминов и микроэлементов, что особенно важно для жителей северных стран и, конечно, для нас, сибиряков. Кроме того, пряности улучшают пищеварение, очищают кровь, укрепляют память и обостряют интеллект, способствуют хорошему настроению и гасят негативные реакции. Нина Китаева, специалист, которая обучает желающих премудростям ведической кулинарии в центре «Рада», советует:

– Прежде чем идти в аптеку, зайдите на свою кухню. Пряности – это такой дар свыше, который помогает нам выжить. Но и выжить – мало. Нужно интересно жить! Конечно, если у вас на кухне только лавровый лист, перец и соль, то этого для интересной жизни может быть недостаточно! Нужно устраивать себе праздники и делать это грамотно!

На своих семинарах Нина вспоминает историю одного китайца, который прожил почти 250 лет – с 1677 по 1933 годы. Это не выдумка! Учёные заинтересовались таким феноменом, стали его изучать. А человек этот просто-напросто имел землю и выращивал на ней овощи, злаки, специи. Вёл активную жизнь, пребывая в хорошем расположении духа. И всё!

– Нам нужно учитывать особенности сибирского региона – долгую зиму, сухость, холод. Недостаток огня пищеварения компенсируем горячими специями. Обязателен в рационе имбирь. У него запах лимона, резкость перца, но обжигает он не так жёстко. Имбирь согревает, очищает сосуды, помогает им находиться в тонусе, улучшает кровообращение.

Незаменима для сибиряков асафетида, обладающая мощным противопаразитарным эффектом. Мы заселены паразитами на 99% – считают специалисты.

– Асафетида – тоже горячая по энергетике специя, она согревает и очищает стенки кишечника. Ведь если кишечник забит, он мало может взять из еды микроэлементов. Асафетида разжигает огонь пищеварения, который у большинства слабоват – в наших-то условиях проживания, излечивает отрыжку, повышает аппетит, способствует удалению пищи из кишечника. Кроме этого, стимулирует умственную и физическую активность. Ещё всем рекомендую включить в свой рацион фенхель.

У фенхеля, в основном, используют семена. Его называют ещё сладким тмином. В индийской, итальянской кухне он очень популярен – в вареньях, компотах, супах, при засолке капусты–огурцов, мариновании яблок, грибов и просто в семенах для того, чтобы жевать после еды – отлично очищает зубы от налёта. Он снимает пелену, сухость глаз, в виде примочек – восстанавливает зрение. Но раньше в Англии ему приписывали мистические свойства, считалось, что он защищает от злых духов, поэтому над входной дверью приколачивали веточку фенхеля. Ещё в древности заметили, что о стебли фенхеля трутся змеи, которые сбросили кожу.

– Фенхель применяют сегодня и в косметологии, и для профилактики гриппа, и для увеличения притока грудного молока, и как мочегонное, и как спазмолитик, и даже при химиотерапии – он отлично восстанавливает силы, – рассказывает Нина Китаева.

В борьбе с онкологическими заболеваниями, даже на поздних стадиях болезни, очень эффективна куркума. Это сильное средство, родственник имбиря, удаляет из организма токсины и способствует заживлению тканей. Останавливает кровотечения, лечит экзему и фурункулы, улучшает состояние при заболеваниях печени и желчного пузыря. И ещё – целый список показаний к употреблению этой специи, в составах и самостоятельно:

диабет, бронхит и тонзиллит, гепатит и геморрой, астма и анемия. Куркума улучшает вкусовые и внешние качества блюд, окрашивая их в жизнерадостный жёлтый цвет.

Прекрасный оттенок сообщает еде и напиткам шафран, самая дорогая – и по цене и по своему составу – специя в мире. Для того чтобы получить килограмм шафрана, нужно в горах собрать и за неделю высушить несколько сот тысяч цветков! По легенде, Гермес, бог разумности и красноречия, однажды смертельно ранил своего друга Крокуса, капли крови упали в землю и проросли прекрасным цветком. Крокус – это и есть шафран. Арабы привезли «зафран» – с арабского значит «жёлтый» – в Испанию ещё в VIII веке. С тех пор в Европе, чтобы пройти к королю или Папе Римскому, при дворе можно было преподносить шафран. Сейчас бы, наверное, это назвали взяткой. Женщины тогда ещё оценили лечебные и косметические свойства шафрана, им красили ткани, получая золотистый муар, красили волосы. А потом его просто запретили использовать как краситель – это было слишком дорого! В Испании до сих пор пьют шафран и не страдают сердечнососудистыми заболеваниями. Возможно, в этом есть серьёзная заслуга испанского вина, но сейчас не об этом! Шафран чистит сосуды и кровь. С горячим молоком – успокаивает. Избавляет от кашля, стимулирует пищеварение и обмен веществ. Шафран любит, чтоб его разогрели на сухой сковороде, он раскрывается от тепла. Потом его можно растолочь, разбавить молоком или водой и добавлять в компоты, овощи, сыры.

Ничего с давних пор не изменилось и в отношении гвоздики. Она по-прежнему освежает дыхание, входит в состав зубных паст и других средств по уходу за полостью рта. Раньше в Китае придворные не смели даже зайти к императору, не пожевав гвоздику – для свежести дыхания. Тогда ещё зубные пасты не придумали! Жевать для здоровья можно и чёрный перец-горошек. Жжёт, конечно, не по-детски! Но зато очень полезно для очистки желудочно-кишечного тракта, если в течение месяца горошинку после каждого приёма пищи тщательно пережёвывать.

– И что, при помощи специй можно справиться даже с обидами? – спрашивают нашего эксперта Нину Китаеву на семинарах по здоровой пище.

– Знаете, дорогие, при помощи специй мы всё же лечим грубое тело. А причины ваших обид могут гнездиться в тонком теле.

Ну, тонкое тело – это, понятно, уже совсем другая история… Хотя вопросы Нине задают самые разнообразные, и часто – о том, как женщинам справляться со своей раздражительностью.

– Ванильные ванны! Вы не представляете, насколько это позитивно сказывается на нашем самочувствии! Мужчины всё же эмоционально достаточно статичны, а женщины – наоборот. И на запах ванили женская природа реагирует благоприятно, уравновешивается, успокаивается. Хотя ваниль, если честно говорить, любят все!

А ещё специи, как и любое лекарство, имеют свой срок годности – в среднем один год, по истечении которого они утрачивают лечебные свойства. И об этом не стоит забывать! Так же, как стоит помнить о том, что «специи» в переводе с латыни – это «нечто, достойное восхищения». Не зря же их так назвали!

Фото Виталия Семенова